和田烤雞蛋

和田烤雞蛋的寫法

和田烤雞蛋簡介

在位于昆侖山北麓、塔克拉瑪干大沙漠南緣的新疆和田地區(qū)，到處可以品嘗到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味小吃烤雞蛋?？倦u蛋，是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會0，弄的蛋黃四濺。這樣烤出來的雞蛋蛋清細(xì)膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種能記住一輩子的味道。

當(dāng)?shù)厝罕妼⑾磧袅栏傻男迈r雞蛋放在馕坑灰中翻烤15至20分鐘，就可烤制出散發(fā)著獨(dú)特香味的熟雞蛋。這種別具特色的烤雞蛋不但深受當(dāng)?shù)乩习傩蘸屯獾赜慰偷南矏?，而且還成為和田各大賓館飯店和當(dāng)?shù)厝罕娬写e客的一道別具風(fēng)味的美食。

操作步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛。?按照經(jīng)驗，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的；?加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。?雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；?接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。